C'est une recette légère et gourmande que vous propose Sabrina du Txirimiri. Un roulé au citron meringué, un dessert frais et acidulé à servir pour différentes occasions fêtes de fin d'année ou simple repas entre amis.
Temps de préparation : 35 min - 15 personnes
Nombre de personnes : 15
Meringue
Préparation de l'appareil - crème au citron
Préchauffer four à 190°, faire monter les blancs en neige, quand ils commencent à monter, verser petit à petit le sucre, puis quand les blancs sont bien montés, verser petit à petit le vinaigre, puis la maïzena.
La maizena permet que la meringue garde sa texture et ne retombe pas.
Une fois les blancs montés, l’étaler sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé préalablement graissé (très important) étaler à la spatule les blancs en neige, puis enfourner au four.
Cuire la meringue à 190 ° pendant 5 min et 160° pendant 5 min, elle doit prendre une belle coloration beige quand elle est cuite, mais reste moelleuse au touché. Plus la couche de meringue est épaisse, plus la cuisson sera allongée.
Préparer l’appareil, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, dans une casserole, puis ajouter le jus de citron. Faire chauffer sur feu moyen. Une fois que ca monte à ébullition, sortir du feu puis ajouter le beurre pommade. Puis ajouter feuille de gélatine tremper dans l’eau froide puis le mettre dans l’appareil qui est tiède. Mélanger.
Monter la crème fouettée puis incorporer à la crème sortie du feu.
Une fois la meringue cuite, la sortir du feu. Laisser refroidir à l’air libre.
Une fois que la crème citron a refroidi à température ambiante, étaler la crème sur la meringue de façon uniforme. Rouler la meringue à l’aide du papier sulfurisé pour réaliser un roulé. Attention, à ne pas placer la meringue au frigo car la croûte risque de se détacher. Réserver au frais.
Réserver au frais au moins 24h puis servir des tranches d’environ 3 cm avec un coulis de fruits rouges, une framboise et zeste de yuzu.
Bonne dégustation !